Pernahkah anda menghadapi situasi sedemikian?Anda telah menghabiskan banyak usaha untuk menyelidik asal usul, memahami kaedah pemanggangan dan mengesahkan masa pemanggangan selesai, dan akhirnya memilihsebiji kopi, bawa pulang, kisar, bancuh... …Namun, kopi yang anda dapat tidaklah sesedap yang anda fikirkan.
Kemudian apa yang akan anda lakukan?Lepaskan kacang ini dan tukar kepada yang lain?Tunggu sebentar, mungkin anda benar-benar menyalahkan andabiji kopi,anda boleh cuba menukar "air".
Dalam secawan kopi, air adalah komponen penting.Dalam kopi espresso, air menyumbang kira-kira 90% dan dalam kopi folikel ia menyumbang 98.5%.Jika air yang digunakan untuk membancuh kopi pada mulanya tidak sedap, pasti kopi tidak sedap.
Jika anda dapat merasai bau klorin di dalam air, kopi yang dibancuh akan terasa dahsyat.Dalam kebanyakan kes, selagi anda menggunakan penapis air yang mengandungi karbon teraktif, anda boleh menghilangkan rasa negatif dengan berkesan, tetapi anda mungkin tidak boleh mendapatkan kualiti air yang sempurna untuk membancuh kopi.
Semasa proses membancuh, air memainkan peranan sebagai pelarut dan bertanggungjawab untuk mengekstrak komponen perisa dalam serbuk kopi.Kerana kekerasan dan kandungan mineral air mempengaruhi kecekapan pengekstrakan kopi, kualiti air adalah sangat penting.
01
Kekerasan
Kekerasan air ialah nilai berapa banyak skala (kalsium karbonat) yang terkandung dalam air.Puncanya datang dari struktur dasar batu tempatan.Memanaskan air akan menyebabkan penimbang didialisis daripada air.Selepas masa yang lama, bahan putih seperti kapur akan mula terkumpul.Orang yang tinggal di kawasan air keras sering mengalami masalah seperti itu, seperti periuk air panas, kepala pancuran mandian dan mesin basuh pinggan mangkuk, yang akan terkumpul kerak kapur.
Kekerasan air mempunyai pengaruh yang besar terhadap interaksi antara air panas dan serbuk kopi.Air keras akan mengubah nisbah bahan larut dalam serbuk kopi, yang seterusnya mengubah nisbah komposisi kimiajus kopi.Air yang ideal mengandungi sedikit kekerasan, tetapi jika kandungannya terlalu tinggi atau terlalu tinggi, ia tidak sesuai untuk membuat kopi.
Kopi yang dibancuh dengan air kekerasan tinggi tidak mempunyai lapisan, kemanisan dan kerumitan.Di samping itu, dari sudut praktikal, apabila menggunakan mana-mana mesin kopi yang memerlukan air yang dipanaskan, sepertimesin kopi penapisatau mesin espresso , Air lembut adalah syarat yang sangat penting.Skala terkumpul dalam mesin akan cepat menyebabkanmesinuntuk tidak berfungsi, begitu banyak pengeluar akan mempertimbangkan untuk tidak menyediakan perkhidmatan waranti kepada kawasan air keras.
02
Kandungan mineral
Selain lazat, air hanya boleh mempunyai sedikit kekerasan.Sebenarnya, kita tidak mahu air itu mengandungi terlalu banyak perkara lain, kecuali kandungan mineral yang agak rendah.
Pengeluar air mineral akan menyenaraikan kandungan mineral yang berbeza pada botol, dan biasanya memberitahu anda jumlah pepejal terlarut (TDS) dalam air, atau nilai sisa kering pada 180°C.
Berikut adalah cadangan Persatuan Kopi Khas Amerika (SCAA) mengenai parameter air yang digunakan untuk membancuh kopi, anda boleh merujuk kepada:
Bau: bersih, segar dan bebas bau Warna: jelas Jumlah kandungan klorin: 0 mg/L (julat yang boleh diterima: 0 mg/L) kandungan pepejal dalam air pada suhu 180°C: 150 mg/L (julat yang boleh diterima: 75-250 mg /L) Kekerasan: 4 kristal atau 68mg/L (julat yang boleh diterima: 1-5 kristal atau 17-85mg/L) jumlah kandungan alkali: kira-kira 40mg/L nilai pH: 7.0 (julat yang boleh diterima: 6.5-7.5 ) Kandungan natrium: kira-kira 10mg/L
03
Kualiti air yang sempurna
Jika anda ingin mengetahui status kualiti air di kawasan anda, anda boleh mendapatkan bantuan syarikat peralatan penapisan air atau mencari maklumat di Internet.Kebanyakan syarikat peralatan penapisan air mesti menerbitkan data kualiti air mereka di Internet.
04
Bagaimana untuk memilih air
Maklumat di atas mungkin mempesonakan, tetapi ia boleh diringkaskan seperti berikut:
1. Jika anda tinggal di kawasan yang mempunyai air yang sederhana lembut, tambah sahaja penapis air untuk menyedapkan rasa air tersebut.
2. Jika anda tinggal di kawasan yang mempunyai kualiti air keras, penyelesaian terbaik pada masa ini ialah membeli air minuman dalam botol untuk membancuh kopi.
Masa siaran: Jul-24-2021