Di kalangan Yunyunminuman buatan tangan, rasa secawankopiamat bergantung kepada ketukangan pembuat bir.Terdapat terlalu banyak pembolehubah yang mempengaruhi kualiti kopi, dan sebagai pengguna, kita hanya boleh memutuskan berapa lama kopi itu sejuk dan berapa lama sebelum meminumnya.Jika anda membuat kopi sendiri di rumah, walaupun anda mempunyai semua biji kopi dan alatan di tangan anda, nampaknya anda tidak dapat menandingi kualitisebuah kedai kopi.Lagipun, bagaimana seseorang boleh membuat secawan kopi setanding dengan kedai kopi?
Banyak amalan tidak menjadi masalah, tetapi pengarang bersama buku "Water for Coffee: Science Story Manual" dan profesor bersekutu bahan pengiraan dan kimia di Universiti Oregon, Christopher Hendon, percaya bahawa penyedia juga mesti menguasai prinsip kimia dan fizik pada masa yang sama.Pembolehubah seperti suhu air, kualiti air, taburan zarah, nisbah air kepada serbuk, dan masa yang digunakan akan mempengaruhi rasa akhir cawan.Untuk membuat kopi yang baik, anda mesti belajar mengawal pembolehubah ini.
Secara umumnya, ketumpatan bahan (asid organik, asid tak organik, sebatian heterosiklik, produk tindak balas Mena, dll.) kopi yang biasa kita gunakanminumterbahagi kepada dua jenis: satu kandungan 1.2 – 1.5%, seperti drip coffee, dan satu lagi setinggi 8 – 10%., Seperti espresso.Kopi Turki seperti penebuk tangan, penekan Perancis, penyedutan, kebocoran mesin, atau kopi Turki yang dipanaskan terus dengan air parit serbuk kopi boleh mencapai ketumpatan 1.2 – 1.5%;manakala kopi yang sekuat 8 – 10% menggunakan mesin kopi.Ketumpatan bahan kopi sebahagian besarnya tidak dapat dipisahkan daripada asalnya, tetapi faktor berikut adalah penting.
1. Suhu dan kelajuan
Ia boleh dilihat daripada di atas bahawa kaedah membancuh kopi rendah secara kasar dibahagikan kepada dua kategori: steeping dan dripping.Dari sudut fizikal, perbezaan terbesar ialah biji kopi mempunyai suhu yang lebih tinggi daripada menitis apabila ia direndam.Sebenarnya, proses pengekstrakan kopi yang paling memakan masa bukanlah untuk melarutkan kafein pada permukaan zarah, tetapi menunggu rasa kopi melepasi semua zarah dan sampai ke persimpangan antara air dan kopi.Tempoh masa yang digunakan berbeza-beza bergantung pada suhu air.Lebih tinggi haba zarah biji kopi, lebih banyak sebatian lazat di dalamnya boleh diekstrak.Walau bagaimanapun, jika suhu terlalu tinggi, ia akan melarutkan lebih banyak sebatian yang tidak diingini di dalam air dan menjejaskan rasa.
Sebaliknya, basuh tangan dan kaedah menitis yang lain mengambil masa untuk air mengalir melalui biji kopi.Masa membancuh bergantung pada suhu air dan ketebalan biji kopi, jadi pengiraan lebih rumit.
2. Nisbah biji kopi dengan air
Apabila menggunakan kaedah titisan, zarah biji kopi yang terlalu halus akan meningkatkan masa penyediaan dan jumlah perahan.Pembancuh boleh meningkatkan nisbah air kepada biji kopi dengan mengurangkan jumlah biji kopi, tetapi pada masa yang sama ia juga akan mengurangkan masa membancuh dengan sewajarnya.Oleh itu, menitis lebih menyusahkan daripada berendam, dan anda boleh membuat secawan kopi yang baik dengan mengetahui segala-galanya.
3. Kualiti air
Walaupun kedua-dua prinsip di atas dilakukan dengan baik, adalah sukar untuk menjamin bahawa kopi yang dibancuh adalah betul.Hendon menegaskan terdapat dua butiran lain yang boleh menjejaskan kualiti kopi, salah satunya ialah pH air.
Kopi adalah minuman berasid, jadi pH air bancuhan juga sangat penting.Kopi yang dibancuh dengan air HCO₃⁻ (Bikarbonat) rendah (juga dikenali sebagai air lembut) mempunyai keasidan yang lebih tinggi;jika kopi dibancuh dengan air dengan kandungan HCO₃⁻ yang tinggi (iaitu air keras), ia akan meneutralkan keasidan yang kuat dan ketara.Sebaik-baiknya, sebaiknya gunakan air dengan bahan kimia yang betul untuk membancuh kopi.Walau bagaimanapun, sukar untuk mengetahui kepekatan HCO₃⁻ dalam air paip.Hendon mengesyorkan anda mencuba air mineral Evian dengan salah satu kandungan HCO₃⁻ terbaik (sehingga 360 mg seliter) untuk membancuh kopi., Bandingkan kesan kedua-duanya.
4. Pengagihan zarah
Mana-mana pencinta kopi senior akan memberitahu anda bahawa pengisar pisau bukanlah alat pengisar terbaik, kerana biji kopi yang dikisarnya mempunyai ketebalan yang berbeza, yang tidak baik untuk perahan.Sebaik-baiknya gunakan pengisar burr, yang menggunakan dua gear selari untuk mengisar biji kopi secara beransur-ansur, dan kesannya lebih sekata.
Selalu ada kontroversi mengenai ketebalan ideal.Dikatakan bahawa lebih halus biji kopi dikisar, lebih baik, memaksimumkan permukaan zarah, dan memudahkan pengekstrakan rasa kopi yang terbaik dan terkuat;ia juga dikatakan bahawa lebih kasar lebih baik, untuk mengelakkan pengekstrakan berlebihan untuk melepaskan astringency.Hendon percaya bahawa ketebalannya bergantung pada citarasa sendiri.
Masa siaran: Jul-14-2021